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研修会
嚥下食は，サイエンスとアートの融合によって成り立っています．食物の物性（硬さ・凝集性・付着性）は当然ながら，香り・味・見た目といった要素を通じて，摂食される方々の能力を最大限に引き出すことが求められます．さらには，安全性の担保も重要な視点です．
このように多くの機能性を備えた嚥下食を調理するには，調理技能の学びとその応用方法を知ることが重要です．本セミナーでは，嚥下食調理のエキスパートを講師に迎え，調理の基本と食を愉しむための応用について学びます．
講師：牟田園満佐子先生（Masako Office 代表）
本セミナーは終了しました。
多数のご参加ありがとうございました。
| 開催日 | 講座名 | Zoom情報をご連絡する日 |
| 第１回 9月5日 （金） |
「嚥下食について」 嚥下食とはどのような食べ物であるべきでしょうか？嚥下障害といっても，さまざまな疾患や病態があります．そのような多様な嚥下障害の方々に「安全で，かつ栄養を摂っていただける食品群」としての嚥下食について学びます．どのような視点で食物を捉え活用するかなど実践に即した視点から解説します． |
9月2日 （火） |
|---|---|---|
| 第２回 9月12日 (金) |
「嚥下食調理のキホンと応用」 嚥下食調理において重要なことは何でしょうか．その基本となる調理技法とは，どのようなものでしょうか．あらゆる嚥下障害の方々に提供でき，楽しんでいただける食べ物とはどのようなものでしょうか．本セミナーでは，こうした疑問にお応えできる実践的な情報をわかりやすくお届けします． |
9月9日 （火） |
